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　　研究表明：素食者心血管疾病和癌癥的發(fā)病率較低，而且體形較瘦，較少超重，壽命較長，身體健康少病。但是，兩歲以下的兒童不應(yīng)該嚴(yán)格遵守純素食食譜。雖然兒童只吃谷物和蔬菜也能正常成長，但同時，這要求必須有一個經(jīng)驗(yàn)豐富的純素食營養(yǎng)學(xué)家經(jīng)常進(jìn)行規(guī)定食物的檢測。 　　一份嚴(yán)格的純素食食譜，是排除了所有動物性食物的，如奶制品、雞蛋，這在人的一生中，是要冒很大危險的，特別是在對營養(yǎng)有特殊需要時，如懷孕期、哺乳期、兒童期和青春期。雖然，蔬菜含有豐富的營養(yǎng)成分，但孩子們的胃太小，吃的量不夠，就得不到身體所需的營養(yǎng)。結(jié)果，吃素食的孩子攝取不到足夠的卡路里，危險就會由此引發(fā)。 　　如果你確實(shí)決定讓你的孩子吃素食，那么，你必須要創(chuàng)造性地克服卡路里不足的問題。首先，你得做點(diǎn)準(zhǔn)備工作，找出哪些素食含有最豐富的營養(yǎng)成分。然后，鼓勵你的孩子不定時地吃，而不是一日三大餐，經(jīng)常讓他吃營養(yǎng)豐富的純素食食品，如果仁奶油三明治、鱷梨、堅(jiān)果、意大利面食、干果和水果飲料。純素食兒童的成長需要基本的必不可少的脂肪酸，這只要每天吃一湯匙亞麻油就能滿足。 　　在讓你的孩子嚴(yán)格進(jìn)食純素食食品前，還要認(rèn)真考慮幾個問題：一是植物性食物不含維生素B12。這是一種神經(jīng)系統(tǒng)健康發(fā)育的不可缺少的維生素；二是植物性食物所含的卡路里和其他維生素B也較低；三是即使植物性食物，例如芥藍(lán)中確實(shí)含有鈣，然而要使孩子乖乖地去吃羽衣芥藍(lán)和散葉芥藍(lán)是困難的。給孩子喝點(diǎn)脫脂奶會比較好，因?yàn)檫@種奶中不含脂肪但含有全脂奶中所含的鈣。兩歲以下的兒童應(yīng)該吃母乳或全脂牛奶、配方奶粉。 　　我認(rèn)為，對于各個年齡段的人來說，最健康的飲食是：魚奶蛋+素食。 　　這是一種不吃一般動物肉類的日常飲食，但是可以吃魚(特別是金槍魚和大馬哈魚，因?yàn)檫@些魚富含有益健康的魚油)，奶制品(酸奶是一個好選擇)，還有蛋類。孩子們喜歡吃的美味的無肉的替代品包括素炒辣椒、普通的夾餡包、黑豆玉米餡餅、豆腐和意大利面條配蔬菜，還有意大利式蔬菜比薩餅，另外豆腐塊在旺火上快炒可代替牛肉或雞肉。 　　如果你在考慮另外一種不同的日常飲食的話，我建議你跟小兒科醫(yī)生談?wù)?，請他提出更多的關(guān)于你孩子在飲食上的獨(dú)特需求。

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